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气调贮藏可以很好的保持果蔬硬度，防止果蔬变软。这是因为它抑制果胶酶的活性，抑制了果胶的降解。气调贮藏可以很好保持原果色泽。绿色辣椒冷藏十几天，就开始变红，但用气调贮藏，可以明显抑制变红。冬枣采后变红现象非常明显，但用气调可以得到明显抑制。气调贮藏可以明显降低呼吸强度，降低糖、有机酸和其它风味物质的消耗，保持果蔬风味。3、贮藏损失减少气调贮藏有效地抑制了果蔬的呼吸作用、蒸腾作用和微生物的危害，因而也就明显地降低了贮藏期间的损耗。　

这是因为要在气调库内形成要求的气体成分，并在果蔬贮藏期间较长时间地维持设定的指标，减免库内外气体的渗气交换，气调库就必须具有良好的气密性。1 冷却水系统运转前的检查对于冷却塔，应检查喷头是否堵塞，淋水装置是否损坏，集水槽和积水池是否清洁，进风百叶窗是否通畅，集水池内水位应达到，所有管路都应充满水；检查电动机的绝缘情况和防潮措施，叶轮旋转是否灵活、有无松动现象；集水池有无渗漏现象等。2 冷却水系统运转中的管理为确保冷却塔的冷却效率和冷却水系统正常运行。

库内排水和保温系统：（一）库内排水：1、冷凝水管安装前须将其内壁清理干净。2、冷凝水管对接或拐弯时须用直通和弯头粘接。3、冷凝水管须以设计规定的坡度排放,以保证出水畅通。4、冷凝水管竖直出水口处需设计存水弯。5、所有粘接须尽可能牢固，严防漏水。6、保温管与冷凝水管须接触紧密，外观漂亮。7、冷凝水管每1.5-2m左右须装管卡或吊钩。8、冷凝水管在安装完毕后需注水试漏。注：库温较低的排水系统需要安装水管加热丝和保温管，防止管内冰堵及水管冻裂。

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