新风干燥阶段:
此时采用新鲜空气对鱼干进行干燥处理,温度控制在20度左右、湿度进行及时除湿处理,干燥除湿时间控制在8-11小时。
冷风干燥阶段:
此时采用冷风空气对鱼干进行干燥处理,温度控制在18度左右湿度进行及时除湿处理,干燥除湿时间控制在8-11小时。
回温干燥阶段: 此时空气温度升高到23度左右,湿度及时除湿处理,干燥时间控制在6-8小时 升温干燥阶段:
此时将温度进一度提高,升高到26度左右,湿度及时除湿处理,干燥时间一般控制在6-8小时
高温干燥阶段:
此时将温度设置到32度左右,湿度稍微放缓,干燥时间控制在8-10小时
鱼干干燥过程中应该注意的几点:
温度和湿度要保持一定的设置,温度不能高,湿度及时排湿,前期干燥处理时。
风量大而且均匀,不留死角,及时将蒸发出的水分排出,避免鱼干变质腐烂。 干燥过程色泽控制很重要,及时进行设置和风量循环。 鲜鱼中存在大量脂肪和蛋白质以及油脂,脱水困难,必须控制好脱水尺度,因此需要一定的干燥时间。
传统腐竹干燥设备和工艺分析:
传统腐竹采用的干燥设备,一般是采用砖墙作为保温房,热源通常采用烧柴火管对空气进行加热,放有腐竹砖墙房 内放有不同的风机进行鼓风,对腐竹加热蒸发水分;蒸发出来的水分通过排湿风扇,将水分不断排出的过程。 干燥过程主要出现以下问题:干燥温湿度控制不到位,腐竹干燥质量差。热量、风量不均匀,腐竹干燥不均匀严重。 干燥过程中,腐竹颜色很用变色,干燥品质差。 需要专人进行看守和执勤,操作环境差、效率低。 干燥过程,烧柴排放气体,对环境污染重,卫生环境不达标。
热风循环烘干设备的均温性是十分重要的一个性能,也是判别烘干设备品质的重要指标。设备在温控阶段,虽然控制仪表温度基本都比较稳定,但箱内各点的温度是不一样的,这就可能造成不同位置的物料受热不一样。从而影响脱水的速率的烘烤成品品质。如何控制同一间烤房内的热风走向,让烤房内各点的温度趋于一致。首先在烤房尺寸确定后,对于风量的计算很重要,换热效率是确定的,那么热风走向的风压、风速就跟风机大小、烤房尺寸密切相关了。合理的风机配制,就能让烤房里的热风流向趋于均匀一致。
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